速冻保鲜测试:新鲜牛肉水分流失仅3克
冰晶带(食物冷冻科普知识):即冰晶形成的温度区间,一般在-1℃—-5℃之间,在这个温度区间,由于冷量不够所有分布在食物中的水同时形成小的冰晶,而会使水逐渐的形成大的冰晶,破坏食品的组织细胞、破坏乳液。基于这个原理,我们做了以下测试。
测试过程介绍:1、把冰箱冷冻室温度设置为最低温度,功能设置为“快速冷冻”。
2、把新鲜牛肉称重,然后放入冷冻室中。
3、在温度记录仪达到冰箱最低温度后,经过快速冷冻后,取出冷冻好的牛肉。
4、牛肉解冻后,用原木纸巾吸取牛肉多余血水后,再称重,最后计算失水率。
失水率计算公式:失水率%=(原重量-N天后重量)/原重量 *100%
海信BCD-430WDGVBP多开门冰箱(新鲜牛肉称重:88g)
海信BCD-430WDGVBP多开门冰箱(新鲜牛肉放入冷冻室中)
海信BCD-430WDGVBP多开门冰箱(牛肉快速冷冻后85克)
新鲜冻结保鲜测试结果:新鲜牛肉称重为88克,在未采取密封保存的条件下,经过在冰箱新鲜冻结室的快速冷冻保鲜,牛肉解冻后重量为85克,失水3克,经计算失水率约为3.4%,速冻失水率较低,血水渗透稀少,保鲜效果出色。
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