厨房那些事儿：微波炉加热食物的禁忌

    用微波炉加热饭菜快速而且能不破坏食材本身的样子，受到很多朋友的喜欢。而且微波本身就有一定的杀菌作用，60-70度已经可以达到加热效果。

    对于粥、汤、牛奶、米饭、面条之类高水分食品而言，只要水分没有被蒸干，食物温度会始终维持在100度，但即便是高水分食品，微波加热时间也不能过长。加热过度，一则浪费能源；二则加热之后很长时间不能吃，要等它凉下来，浪费时间；三则可能带来一些意外伤害，比如取出加热食品时发生烫伤；四则可能因为加热食物溢出，把微波炉里面弄得很脏，比如粥汤之类容易发生这种情况。买来微波炉之后，要多试试，看看一碗饭、一杯奶到底用某个火力加热多长时间才正好温度合适，大概加热到60-70度之间（手碰着觉得烫，但立刻缩回去就不会烫坏）就可以了。

　　有些不会出泡沫、不会溢出的食品，可以用微波炉多加热几分钟，比如煮苹果汤、蔬菜汤、姜汤等。烤土豆、烤甘薯等时间过长则可能中心变干，最好选择程序中的烤制功能，用微波加热几分钟，把中心部分温度升高，然后自动切换为红外烤制，让外皮变干并发出香气。煮米饭、煮面条之类一般也有固定程序，如果没有，则自己需要反复试验几次，找到合适的时间和火力组合。

　　微波炉用来蒸食物是个非常好的选择。只要把食物放在有盖的容器中，或者用耐热保鲜膜包好，它就可以用微波炉来蒸。不仅可以用来蒸甘薯、土豆、南瓜灯，蒸蛋羹、蒸鱼也很方便。现在微波炉通常都有蒸制食物的功能，只要按动相关按键就可以搞定了。 

    微波炉虽然方便，但也不是所有的食品都适合用微波炉加热，诸如鸡蛋等有膜或有外壳的食物就不宜微波加热，容易爆出。

　　为什么鸡蛋即便打开蛋壳之后还是不能用微波炉加热呢？因为鸡蛋的蛋黄是有一层膜的。蛋黄水分含量较低，在受到微波加热之后，温度飞快上升，产生大量蒸汽。但是这些蒸汽却被蛋黄膜所包裹无法散开，蒸汽积累的结果，就是把蛋黄膜冲破，蛋黄到处迸溅。如果再有蛋壳的包裹，那蛋黄和蛋白中所产生的蒸汽就又要冲开障碍，结果是让微波炉受到严重污染。

　　凡是脂肪含量高而水分含量低的食物，用微波炉加热时也要非常小心。比如说，奶酪、坚果、五花肉等，都属于高脂肪低水分食品。因为水分少，同样能量的微波加热后，温度就上升得特别快，很容易焦糊或炸开。此外，鱼干、肉干等水分含量太低，微波加热时非常容易焦糊，产生致癌物。所以这些食品用微波炉加热时要非常小心，严控时间，最好换成其他加热方式。