牛编私房菜：无油烹饪空气炸锅试用记

无油烹饪空气炸锅试用记

　时隔一年，全新改版的牛编私房菜又与大家见面了。今年，我们将继续秉承养生美食理念，为大家带来一些好吃、好玩的美食烹饪做法，让枯燥无聊的烹饪变得更加趣味。爱做饭的男生上辈子都是折翼的小天使，希望大家一如既往的支持牛编私房菜。

　　前段时间最火的厨房小家电非空气炸锅莫属了，这个号称不用油就可以轻松料理多种美食的厨房小家电究竟有什么新奇之处？其工作原理是什么？不用油做出来的美食，能好吃吗？可能大家平时很难接触到市面上的一些新奇小家电，据说这个不用油的空气炸锅价格不菲，今天，带着诸多疑问，笔者就为大家用空气炸锅来演示几道休闲小菜的做法。

　　最早推出空气炸锅的是飞利浦，笔者记得当时推出这款概念产品时，完全可以说造成了世界性的轰动，大家都知道，做菜肯定要放油的，一些休闲小食，诸如薯条、大虾天妇罗等等，都是直接油炸制作而成的，油炸食品虽然美味，不过吃多了很容易发胖，不仅影响女孩们的形象，而且还很容易患上肥胖的伴生疾病，得不偿失。不用油制作这些美食的消息，无疑给了那些管不住自己胃口的女孩希望。

　　关于空气炸锅的原理，笔者也搜罗了大量资料，大致就是空气炸锅通过模仿油炸的原理，用高温高速的热气循环快速加热食品使其外焦里嫩。油从食材中来，比如脂肪较高的鸡腿、鸡翅。如果制作素食则需先拌适量的油。油和食材在高温快速加热下产生一定的焦香味，使之有一定的油炸食品的口感。

　　相信大家还是最为关注空气炸锅的烹饪效果，为了从不同角度来考量产品，我们精心挑选了三道比较常见的小吃，用空气炸锅制作出来，看看烹饪效果如何。

　　所需调料:

　　大虾(品种均可)8个、葱油1汤匙、椒盐1茶匙、大蒜粉(大蒜油)1/2茶匙

　　椒盐调料

　　五香粉1茶匙、幼盐2汤匙、白胡椒粉1汤匙、鸡精粉1茶匙、白糖1茶匙

　　虾调味料

　　蒜头小葱1汤匙、大蒜油1汤匙

用葱油、椒盐等材料腌制一下

　　制作方法

　　1、准备葱油、椒盐、大蒜粉(大蒜油也可)适量，搅拌均匀。

　　2、将准备好的虾均匀地拌上调好的料，放进冰箱腌制5分钟。

　　3、将空气炸锅预热至200度约5分钟。

　　4、把大虾尽可能平展开放进炸篮，设置时间5分钟，在过程中需把大虾反动一次或两次。

　　5、一旦熟透，去除大虾并撒上剩余的椒盐调味，趁热享用。

　　腌制好的食材平铺在炸锅的网格上

　　烹饪效果

　　所需材料：

　　春卷皮4张、西芹10g、胡萝卜10g、黑木耳(提前泡发)10g、熟鸡脯肉80g、鸡蛋1枚、生粉1/2茶匙、盐1/2茶匙、鸡粉1/3茶匙。

　　制作方法：

　　1、熟鸡脯肉撕成细丝，西芹、胡萝卜、黑木耳全部切成条状。

　　2、将数鸡脯肉丝、西芹条、胡萝卜条、黑木耳条混合，加盐和鸡粉搅拌均匀，制成春卷陷心。

　　3、鸡蛋打成液后，加入生粉调成厚糊状，春卷馅心爆乳春卷皮里后，以鸡蛋糊封口。

　　4、将空气炸锅预热至200度5分钟。

　　5、把春卷放入炸篮烹制4分钟，取出即可食用。

　　炸到一半需要翻锅

　　最后成品

　　空气炸锅是近期最火的厨房小家电之一，由于其价格较高(上市价1800+，目前1300左右)，很多朋友并没有机会亲自试用，笔者也是第一次接触这款产品，整体感觉上看，空气炸锅的操作非常简单，小白也可以轻松上手，不过一些特定的烹饪可能有些诧异，其中表现在烹饪时间上，比如笔者制作的椒盐大虾就需要了整整20分钟，而且由于加入的油特别少，所以食物色泽上也略有欠缺。

　　另外，空气炸锅不可能100%不用油，不过仅仅在食物表面刷一点点油就可以达到油炸的效果，对于那些既要低油脂的健康又要油炸美味的朋友来说，还是比较令人满意的。由于时间关系，笔者仅试用了春卷和椒盐大虾的制作方法，下面再介绍一道大家比较喜欢的菜谱，有条件的朋友可以亲自尝试一下。

　　香辣炸鸡翅

　　所需材料：

　　鸡翅12个、炸鸡配料1袋(45g)

　　香辣酱(混合至均匀)

　　蒜头1颗、大葱6个、虾酱1汤匙、新鲜红辣椒3条(去籽)、黄姜粉1茶匙、蓝姜20克、葱油1汤匙。

　　制作方法：

　　1、鸡翅洗净，并用以前或者刀尖将鸡翅扎入，以便入味。

　　2、将鸡翅、超市买来炸鸡的配料适量，混合在一起，放进冰箱腌制1小时，搅拌均匀。

　　3、将空气炸锅预热至200度约5分钟。

　　4、将鸡翅平展放入炸篮里，设置时间15分钟，期间将鸡翅翻动数次，直至炸至色泽金黄。

　　PS：最后再来段无耻小广告(可能是"晓说"看多了)，牛编私房菜今年将继续推出一些有意思的美食烹饪，我们也将更多的时间亲自动手实践，为大家带来第一手资料。若想了解更多的养生美食制作方法，请关注牛编私房菜的后续内容。