5　技术要求

　　5.1　微波炉蒸锅

　　5.1.1　由金属材料制作的金属蒸锅对微波不产生放电现象。

　　5.1.2　微波炉蒸锅内能产生微压并保持顺畅的蒸汽循环。

　　5.1.3　与食品接触的不锈钢材料应符合GB 9684的要求。

　　5.2　微波炉电器的使用

　　5.2.1　环境温度为-10℃—40℃，周围空气中应无易燃、腐蚀性气体及导电尘埃。

　　5.2.2　环境湿度不大于90%。

　　5.2.3　水应符合GB 5749的规定。

　　5.2.4　电源

　　电压：198V-242V，单相交流；频率：50 Hz±1Hz。

　　5.2.5　电器安全

　　应符合GB 4706.21的规定。

　　5.3　加热食品的质量

　　5.3.1　加热前食品品质应符合相关的国家标准和行业标准。

　　5.3.2　加热后感官要求应符合表1中的规定。

　　表1　感官要求

　　5.3.3　加热后的有关营养成分保留率的增加值指标参见附录A。

　　5.4　营养成分分析

　　5.4.1　试样

　　选择五类食品中代表性的试验食品

　　谷物类馒头（速冻馒头）；蔬菜类青椒；海鲜类大黄鱼；畜肉类纯瘦猪肉；蛋制品类鸡蛋羹。

　　5.4.2　试验方法

　　参见附录B。

　　5.5　营养成分检验

　　5.5.1　水分

　　按GB/T 5009.3规定的方法进行检测。

　　5.5.2　硫胺素（维生素B1）

　　按GB/T 5009.84规定的方法进行检测。

　　5.5.3　核黄素（维生素B2）

　　按GB/T 5009.85规定的方法进行检测。

　　5.5.4　蛋白质

　　按GB/T 5009.5规定的方法进行检测。

　　5.5.5　抗坏血酸（维生素C）

　　按GB/T 5009.86规定的方法进行检测。